Pela, corta y la lava las yucas. Ponlas a hervir con sal marina.

Mientras se cocinan, haz la mermelada: pon a hervir a fuego muy bajo todos los ingredientes, revolviendo constantemente. Cuando espese, retira del fuego y agrega la miel a tu gusto, revuelve bien y reserva.

Cuando las yucas estén blanditas, déjalas enfriar un poco y luego retira la fibra del centro; esto hará que tus waffles no se vuelvan amargos. Cuando aún estén tibias, ponlas en el procesador con dos cucharadas de ghee y prueba el punto de sal. La masa debe quedar homogénea y suavecita.

Haz bolitas con esta masa. Ponlas en wafflera de 8 a 10 minutos y ¡¡¡listooo!!!. También puedes acompañarlos con queso crema.